Mozzarellagratinerad aubergine

Aubergine

Mozzarellagratinerad aubergine

Detta är en riktigt god förrätt  som du också kan äta som huvudrätt. Äter du enligt LCHF är denna maträtt perfekt för dig då den innehåller få kolhydrater.

Du behöver:

  • 1 aubergine
  • 2 pkt mozzarella
  • 2-4 dl parmesanost (helst 4 dl)
  • 1 pkt krossade eko tomater
  • En kruka basilika
  • 2 st scharlottenlök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2-3 tsk torkad timjan
  • 0,5-1 st chili (beroende på hur stark du vill ha tomatsåsen)
  • 1 msk honung
  • salt och peppar

DSC_0086

Gör så här

Skiva auberginen, lägg skivorna på hushållspapper och salta. Hacka sedan scharlottenlöken, chilin och vitlöken. Fräs detta i raps- eller olivolja tills löken blir genomskinlig. Häll sedan över de krossade tomaterna. Hacka hälften av basilikan och lägg i tomatsåsen tillsammans med timjan, honung och salt och peppar.  Sätt på locket och låt småputtra med på låg värme medan du gör klart resterande (ca 20-30 min).  Tomatsåsen får gärna puttra längre då den bara blir godare och rundare i smaken ju längre den puttrar. Nu kan du vända på auberginerna och salta igen. Vänta minst 10 min. Sätt ugnen på 220 g. Stek sedan skivorna i olja och och på med lite peppar. Lägg skivorna i en ugnssäker form. Häll på tomatsåsen och sist skivad mozzarella och parmesanost. Ställ in i ugnen ca 15 min eller tills mozzarellan har fått fin färg. Strö på resterande basilika. Avnjut!

DSC_0087

Linssallad med parmaskinka

Linssallad med  parmaskinka är en av mina favoritsallader. Den har gått på repris många gånger och igår fick det bli den igen. Parmaskinka kan man byta ut mot halloumi för en helt vegetarisk sallad. Kyckling blir också jättegott!

Linssallad med parmaskinka

Linssallad med parmaskinka serverat med vitlöksdressing.

Till 4 personer behöver du:

  • 1 pkt ekologiska linser, 380 g
  • Parmaskinka (ca 3 skivor per person)
  • 1 st mozzarella
  • 8 st soltorkade tomater
  • 8 st körsbärstomater
  • 2 avokados
  • några salladsblad
  • några nävar ruccola
  • solrosfrön
  • 1 st rödlök
  • 1 msk dijonsenap
  • 4 msk kallpressad rapsolja
  • 1 msk vinäger
  • salt och peppar
  • persilja

Vitlöksdressing

  • 2 dl creme fraiche
  • 1/2 dl majonnäs
  • 1-2 klyftor vitlök
  • 3 tsk flytande honung
  • salt och peppar
  • persilja

Skiva löken och skölj av linserna noga i en sil. Blanda sedan dijonsenap, rapsolja, vinäger och salt och peppar i en bunke. Blanda i löken och linserna. Skiva tomaterna, salladen och avokadon i mindre bitar och blanda i bunken. Häll bunkens innehåll på ett fint uppläggningsfat eller fördela i 4 st portionsskålar. Dela mozzarellan med händerna och lägg ovanpå tillsammans med ruccola och grovhackad persilja. Avsluta med att placera parmaskinka ovanpå och strö på solrosfrön. Servera gärna tillsammans med den himmelskt goda vitlöksdressingen som du enkelt blandar till. Blanda creme fraîche tillsammans med majonnäs och finhackad persilja. Pressa i vitlöken och ringla över honungen. Salta och peppra. Blanda och dekorera med lite persilja.