Bearnaisesås

Har du testat att göra egen bearnaisesås och kört med vattenbad och elvisp för att lyckas, men ändå aldrig blivit riktigt nöjd med resultatet eller tyckt att det inte varit mödan värt?

Exakt så var det för mig länge, ända tills jag kom på hur man gjorde. Jag har inte misslyckats en enda gång efter det. Nu tycker jag att denna sås verkligen är busenkel. Följ mina instruktioner så är det svårt att misslyckas.

bearnaisesås

Hemmagjord bearnaisesås.

Du behöver till 4 personer:

  • 1 schalottenlök
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk vinäger
  • 1 msk torkad dragon
  • 200 g smör
  • 4 st äggulor
  • 1/2 tesked vitpeppar/cayennepeppar
  • Några stänk tabasco
  • Salt

Gör så här:

Finhacka schalottenlöken. Lägg den i en sauteuse (såskastrull), men vanlig kastrull fungerar också. Tillsätt vinäger, vatten och dragon. Låt koka ned till det nästan inte är någon vätska kvar. Löken ska vara fuktig.  Under tiden smälter du smör i en annan kastrull, gärna en mindre kastrull med pip som du kan hälla ifrån. När smöret har smält ställer du kastrullen ifrån plattan.

Häll i äggulorna över den fuktiga löken och börja vispa med en vanlig ballongvisp för hand. Ha gärna kastrullen kvar på plattan på relativt låg värme. Värmen gör att äggulan tjocknar lättare. Börjar gulan koagulera så dra bara kastrullen ifrån plattan. Fortsätt vispa tills du har fått en tjock och krämig konsistens. När du är nöjd med konsistensen drar du ifrån kastrullen från plattan. Nu häller du i smöret i en stråle ner i äggblandningen. Du behöver inte vispa som en dåre, det är bara att ta det lugnt. Det finns ingen risk att såsen skär sig så länge du inte har kastrullen över en varm platta. När du hällt i allt smör har du fått en perfekt konsistens. Nu är det dags att smaksätta. Jag brukar krydda med lite vitpeppar eller cayennepeppar, några stänk tabasco och salt. Man kan även tillsätta lite färsk dragon och persilja på slutet. Lycka till med denna klassiska sås!

Chocklad nice cream

Jag har testat att göra nice cream några gånger i min KitchenAid Artisan Mixer. Men jag har inte lyckats speciellt bra med det då själva mixern inte varit tillräckligt bra. Känner mig verkligen missnöjd med den då den fungerar så dåligt trots att den kostade så mycket. Men jag läste att man kunde göra bananglass med en vanlig stavmixer istället. Det var mycket smidigare och lämnade dessutom efter sig mycket mindre disk än KitcheAiden. Resultatet blev en mycket god chokladglass utan socker och grädde. Det här skulle man kunna bjuda sina gäster på som dessert, så pass gott blev det! Tror inte att gästerna skulle kunna gissa att den endast består av nyttigheter.

nicecream

Choklad nice cream

Receptet räcker till ca 2-3 personer:

  • 3 st frysta skivade bananer
  • 2 teskedar carobpulver
  • 2-3 msk kakao (helst rå eller kallpressad)
  • 1/2 tesked salt
  • Ev lite kokosflingor till garnering

Gör så här:

Ta fram de frysta bananerna och låt tina i ca 10 – 15 min. Lägg bananerna i en skål och tillsätt carobpulver, kakao och salt. Mixa allt med stavmixer tills du fått en glasskonsistens. Fördela i fina glas eller dessertskålar. Garnera gärna med kokosflingor. Avnjut!

Varmrökt laxsallad

Sallad med varmrökt lax med en kall dilldressing är en sommarfavorit. Jag älskar denna mättande och nyttiga sallad.

IMG_0086

Sallad med varmrökt lax

Till 4 personer behöver du:

  • 600 g varmrökt lax
  • 2 avokado
  • 2 ägg
  • 150 g blandsallad
  • 8 st körsbärstomater
  • Gurka
  • 1 st citron
  • 8 st grön sparris
  • 1 st röd lök
  • Kallpressad oliv- eller rapsolja

Till den kalla såsen behöver du:

  • 1/2 dl majonnäs
  • 1 dl creme fraiche
  • Dill
  • 1/2 msk flytande honung
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

Koka äggen i 7 min och häll sedan kallt vatten i kastrullen. Under tiden äggen kokar så hackar du alla grönsaker förutom sparrisen och citronen. Blanda grönsakerna i en stor fin skål. Häll gärna på lite kallpressad oliv- eller rapsolja och dra några varv på salt- och pepparkvarnen och blanda runt. Fräs på sparrisen i några minuter i stekpannan, låt den svalna och lägg sedan den över den färdigskurna salladen. Finhacka sedan dillen och därefter blanda den tillsammans med alla ingredienser till den kalla såsen. Till sist lägg fina bitar av den underbara varmrökt laxen ovanpå salladen och tillsammans med citronklyftor. Servera och avnjut den gärna till en friskt gott vitt vin.

Glutenfria nutellakakor

Mina barn är helt galna i nutella efter en resa vi gjorde till Teneriffa, där de fick äta nutellasmörgåsar till frukost varje dag. Så ibland köper jag hem det och dessa kakor är mycket goda och passar utmärkt till vaniljglass.

IMG_2016

Glutenfria nutellakakor

Detta behöver du:

  • En påse hasselnötter 200 g
  • 1,5 dl socker
  • 1 st ägg
  • 1/2 dl kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk saltflarn
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1,5 dl nutella

Gör så här:

Mixa hasselnötterna tills det blir småkornigt. Blanda i bakpulver, vaniljpulver, salt och kakao i nötmixen. Vispa under tiden ägget med sockret. Rör ned ägg och nutella i smörsmeten. Blanda sedan ner de torra ingredienserna så att det blir en tjock smet.

Ställ smeten i kylskåpet i minst 30 min, alternativt frysen i 10 min. Forma sedan bollar i önskad storlek och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Tänk på att ha bra avstånd mellan bollarna så att kakorna inte flyter ut i varandra. Grädda sedan kakorna i 175 g i ca 15 min. Håll koll så att kakorna blir lagom gräddade. Låt sedan kakorna svalna av på plåten i minst 30 min.

Njut!

Glutenfri kost

Sedan ett och ett halvt år tillbaka äter jag endast glutenfritt. Glutenfri kost har fått mig att må mycket bättre. Hälsofördelarna var mest tydliga i början. Anledningen till att jag började att äta glutenfritt var att jag såg en kvinna på nyhetsmorgon som berättade om besvär som trötthet, järnbrist och utmattning som inte blev bättre trots flertalet besök hos läkaren. Det var när hon var i Polen som om uppsökte en läkare som ganska fort misstänkte att hon var glutenintolerant eller glutenkänslig, Hon blev undersökt och det konstaterades att hon var just det. Efter att hon ändrade kosten försvann dessa symtom.

Vid denna tidpunkt, för ett och ett halvt år sedan så hade jag vid några tillfällen känt mig totalt orkeslös. Misstänkte järnbrist vid dessa tillfällen och blev faktiskt bättre när jag tog Niferex (som för övrigt är det bästa järntillskottet). Men varför hade jag järnbrist? Det var en fråga jag ställde mig. Kanske var det för att jag åt mindre rött kött eller kunde det vara på grund av allt bröd och all pasta jag åt? Jag hade även haft stora besvär med ett eksem som jag fått på handen några månader efter att jag fick min dotter Amelie. Jag provade alla sorters krämer men inget fick bort det. Mina händer var dessutom väldigt torra och såg ut att vara minst tio år äldre ut än min egen ålder. Jag kände stor noja över det och att ingenting hjälpte. Tänkte då och då på kvinnan som pratade på Nyhetsmorgon eller om det var med Malou och så tänkte jag, varför inte prova att utesluta allt gluten och se vad som händer. Jag testar i en månad och händer inget så återgår jag till min vanliga kost.

Efter två veckor hade mitt eksem försvunnit från min hand. Jag var överväldigad över detta. Dessutom kände jag mig mycket bättre. Min värk som jag hade i axlarna började släppa och huvudvärken som jag hade minst en gång i veckan och nästan alltid efter att jag hade druckit ett glas vin, var som bortblåst. Efter en längre tid utan gluten kände jag ingen värk i axlarna alls. Jag har flera gånger i veckan tjatat på Dan om att massera mig. Men nu hade jag inte bett honom alls. Och om jag funderar så har jag inte bett honom att massera mig speciellt många gånger de senaste ett och ett halvt åren.

Nu kan jag dock erkänna att jag då och då har huvudvärk och att ibland värker mina axlar, men inte alls som det gjorde när jag åt gluten. Jag tror att kroppen nu har vant sig vid glutenfri kost att det nu är ett standardläge – jag känner inte av några drastiska fördelar längre i o m att kroppen nu har gjort sig av med det ”giftet”. Så nu reagerar kroppen på andra ”gifter” som jag får i mig hela tiden. Processat socker och mejeriprodukter tror jag kan vara orsaken. Skulle vilja prova att utesluta även dessa livsmedel, men det är ett större steg att ta. Få se när jag samlar på mig kraft att göra det.