Räkceviche

Trött på all julmat? Gör denna härligt goda räkceviche med koriander. En riktig smaksensation om du frågar mig.

Räkceviche

Räkceviche serverat med rostat bröd och aioli.

Ingredienser 2 port

  • 500 g handskalade räkor (stora handskalade i lake fungerar utmärkt)
  • 2 citroner
  • 1 chili
  • en halv kruka koriander
  • 1 liten rödlök
  • flingsalt
  • 1 msk oliv- eller rapsolja
  • blandsallad till 2 pers.
  • 1 avokado
  • 10 st körsbärstomater

Gör så här

Om du använder räkor i lake, häll av all vätska så att räkorna blir så torra som möjligt. Hacka koriander, chili och rödlök. Blanda tillsammans med räkorna. Pressa saften från de två citronerna över räkorna och blanda i olja och lite flingsalt. Låt stå i kylskåpet minst 20 min.

Tärna avokado och körsbärstomater  och blanda med sallad. Lägg upp på två tallrikar och lägg sedan räkcevichen ovanpå. Servera med ett gott bröd och aioli.

Jag gjorde denna falska aioli som är supergod:

  • 1 vitlöksklyftor
  • 1 msk smör
  • 3 msk majonnäs
  • 1 dl creme fraiche
  • salt och peppar

Smält smöret tillsammans med den pressade vitlöken. Blanda ihop majonnäs och creme fraîche och ha i det smälta smöret. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylskåpet i minst 5 min.

 

Salladswrap

Här kommer ett recept på en vegetarisk och god salladswrap. Varför äta tortillabröd som samlar sig som en deg i magen när du kan byta ut det mot ett härligt fräscht och krispigt salladsblad?

Salldaswrap

Salladswrap med halloumi, picklad rödlök och chimichurri.

Du behöver till 4 personer

  • 2 paket halloumi (400 g)
  • 2 msk röd currypasta

Chimichurry

  • 20 blad basilika
  • 20 blad koriander
  • 1/2 citron
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl matlagningsyoghurt
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk honung
  • salt och peppar efter smak

Tillbehör

  • 2 dl kokt ris
  • 8 st salladsblad
  • 150 g sockerärtor

Picklade rödlök

  • 1 st rödlök
  • 1,5 dl vatten
  • 0,5 dl ättikssprit
  • 0,5 dl socker
  • 1 krm salt

DSC_0196

Gör så här
Börja med att skiva rödlöken och lägg i en skål. Koka ihop vatten, ättika, socker och salt och häll lagen över löken. Låt dra i minst 30 min upp till 24 h. Löken håller sig i kylen i ca 3 dagar.

Chimichurry
Mixa basilika, koriander, citronskal och saft, vitlök, yoghurt, olja, salt och honung till en slät dressing.

Koka riset, skiva sockerärtorna på längden och dra loss och skölj salladsblad. Tärna halloumin och vänd runt i currypasta och stek osten krispig och gyllenbrun i olja.

Fyll salladsbladen med ris, chimichurrydressing, halloumitärningar och sockerärtor. Toppa med den picklade rödlöken.

Bon appetit!

DSC_0193