Mozzarellagratinerad aubergine
Detta är en riktigt god förrätt som du också kan äta som huvudrätt. Äter du enligt LCHF är denna maträtt perfekt för dig då den innehåller få kolhydrater.
Du behöver:
- 1 aubergine
- 2 pkt mozzarella
- 2-4 dl parmesanost (helst 4 dl)
- 1 pkt krossade eko tomater
- En kruka basilika
- 2 st scharlottenlök
- 2 st vitlöksklyftor
- 2-3 tsk torkad timjan
- 0,5-1 st chili (beroende på hur stark du vill ha tomatsåsen)
- 1 msk honung
- salt och peppar
Gör så här
Skiva auberginen, lägg skivorna på hushållspapper och salta. Hacka sedan scharlottenlöken, chilin och vitlöken. Fräs detta i raps- eller olivolja tills löken blir genomskinlig. Häll sedan över de krossade tomaterna. Hacka hälften av basilikan och lägg i tomatsåsen tillsammans med timjan, honung och salt och peppar. Sätt på locket och låt småputtra med på låg värme medan du gör klart resterande (ca 20-30 min). Tomatsåsen får gärna puttra längre då den bara blir godare och rundare i smaken ju längre den puttrar. Nu kan du vända på auberginerna och salta igen. Vänta minst 10 min. Sätt ugnen på 220 g. Stek sedan skivorna i olja och och på med lite peppar. Lägg skivorna i en ugnssäker form. Häll på tomatsåsen och sist skivad mozzarella och parmesanost. Ställ in i ugnen ca 15 min eller tills mozzarellan har fått fin färg. Strö på resterande basilika. Avnjut!
