Bearnaisesås

Har du testat att göra egen bearnaisesås och kört med vattenbad och elvisp för att lyckas, men ändå aldrig blivit riktigt nöjd med resultatet eller tyckt att det inte varit mödan värt?

Exakt så var det för mig länge, ända tills jag kom på hur man gjorde. Jag har inte misslyckats en enda gång efter det. Nu tycker jag att denna sås verkligen är busenkel. Följ mina instruktioner så är det svårt att misslyckas.

bearnaisesås

Hemmagjord bearnaisesås.

Du behöver till 4 personer:

  • 1 schalottenlök
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk vinäger
  • 1 msk torkad dragon
  • 200 g smör
  • 4 st äggulor
  • 1/2 tesked vitpeppar/cayennepeppar
  • Några stänk tabasco
  • Salt

Gör så här:

Finhacka schalottenlöken. Lägg den i en sauteuse (såskastrull), men vanlig kastrull fungerar också. Tillsätt vinäger, vatten och dragon. Låt koka ned till det nästan inte är någon vätska kvar. Löken ska vara fuktig.  Under tiden smälter du smör i en annan kastrull, gärna en mindre kastrull med pip som du kan hälla ifrån. När smöret har smält ställer du kastrullen ifrån plattan.

Häll i äggulorna över den fuktiga löken och börja vispa med en vanlig ballongvisp för hand. Ha gärna kastrullen kvar på plattan på relativt låg värme. Värmen gör att äggulan tjocknar lättare. Börjar gulan koagulera så dra bara kastrullen ifrån plattan. Fortsätt vispa tills du har fått en tjock och krämig konsistens. När du är nöjd med konsistensen drar du ifrån kastrullen från plattan. Nu häller du i smöret i en stråle ner i äggblandningen. Du behöver inte vispa som en dåre, det är bara att ta det lugnt. Det finns ingen risk att såsen skär sig så länge du inte har kastrullen över en varm platta. När du hällt i allt smör har du fått en perfekt konsistens. Nu är det dags att smaksätta. Jag brukar krydda med lite vitpeppar eller cayennepeppar, några stänk tabasco och salt. Man kan även tillsätta lite färsk dragon och persilja på slutet. Lycka till med denna klassiska sås!

Ljuvlig blåbärsglass

Tänker du att det är krångligt att göra egen glass? Till dig vill jag dela med mig av ett busenkelt glassrecept som inte ger avkall på smak, tvärtom smakar den ljuvligt. Glassen innehåller bara 3 ingredienser som du blandar ihop och sedan ställer in i frysen i minst 4-5 timmar.  Sedan är den klar. Du behöver ingen glassmaskin.

blåbärsglass

Blåbärsglass på endast tre ingredienser

Du behöver:

  • 250 g blåbär (ett paket)
  • 5 dl grädde
  • 1 burk sockrad kondenserad mjölk (400 g)

Gör så här

Tina blåbären om de är frysta. Det går även bra att micra dem, men var då försiktig så att de inte blir för varma, utan de ska endast vara tinade. Vispa grädden. Blanda sedan alla tre ingredienser och fyll dessa i en form som du ställer in i frysen. Har du glassmaskin så använd gärna den. För att inte blåbären ska sjunka till botten är det bra att efter ca 1-2 h och blanda runt glassen i formen. Låt sedan glassen frysa till den är klar. Tar ca 4-5 h.

DSC_0244

Blåbärsglass med en klick grädde och hackade hasselnötter.

Chocklad nice cream

Jag har testat att göra nice cream några gånger i min KitchenAid Artisan Mixer. Men jag har inte lyckats speciellt bra med det då själva mixern inte varit tillräckligt bra. Känner mig verkligen missnöjd med den då den fungerar så dåligt trots att den kostade så mycket. Men jag läste att man kunde göra bananglass med en vanlig stavmixer istället. Det var mycket smidigare och lämnade dessutom efter sig mycket mindre disk än KitcheAiden. Resultatet blev en mycket god chokladglass utan socker och grädde. Det här skulle man kunna bjuda sina gäster på som dessert, så pass gott blev det! Tror inte att gästerna skulle kunna gissa att den endast består av nyttigheter.

nicecream

Choklad nice cream

Receptet räcker till ca 2-3 personer:

  • 3 st frysta skivade bananer
  • 2 teskedar carobpulver
  • 2-3 msk kakao (helst rå eller kallpressad)
  • 1/2 tesked salt
  • Ev lite kokosflingor till garnering

Gör så här:

Ta fram de frysta bananerna och låt tina i ca 10 – 15 min. Lägg bananerna i en skål och tillsätt carobpulver, kakao och salt. Mixa allt med stavmixer tills du fått en glasskonsistens. Fördela i fina glas eller dessertskålar. Garnera gärna med kokosflingor. Avnjut!

Mozzarellagratinerad aubergine

Aubergine

Mozzarellagratinerad aubergine

Detta är en riktigt god förrätt  som du också kan äta som huvudrätt. Äter du enligt LCHF är denna maträtt perfekt för dig då den innehåller få kolhydrater.

Du behöver:

  • 1 aubergine
  • 2 pkt mozzarella
  • 2-4 dl parmesanost (helst 4 dl)
  • 1 pkt krossade eko tomater
  • En kruka basilika
  • 2 st scharlottenlök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2-3 tsk torkad timjan
  • 0,5-1 st chili (beroende på hur stark du vill ha tomatsåsen)
  • 1 msk honung
  • salt och peppar

DSC_0086

Gör så här

Skiva auberginen, lägg skivorna på hushållspapper och salta. Hacka sedan scharlottenlöken, chilin och vitlöken. Fräs detta i raps- eller olivolja tills löken blir genomskinlig. Häll sedan över de krossade tomaterna. Hacka hälften av basilikan och lägg i tomatsåsen tillsammans med timjan, honung och salt och peppar.  Sätt på locket och låt småputtra med på låg värme medan du gör klart resterande (ca 20-30 min).  Tomatsåsen får gärna puttra längre då den bara blir godare och rundare i smaken ju längre den puttrar. Nu kan du vända på auberginerna och salta igen. Vänta minst 10 min. Sätt ugnen på 220 g. Stek sedan skivorna i olja och och på med lite peppar. Lägg skivorna i en ugnssäker form. Häll på tomatsåsen och sist skivad mozzarella och parmesanost. Ställ in i ugnen ca 15 min eller tills mozzarellan har fått fin färg. Strö på resterande basilika. Avnjut!

DSC_0087

Mazarintårta

Mazarintårta

Glutenfri mazarintårta på havremjöl

Här är ett recept på en mycket god mazarintårta. Du kan även göra vanliga mazariner såklart på detta recept, förkorta då gräddningstiden med drygt hälften bara.

Du behöver till mördegen:

  • 3 dl havremjöl
  • 1 dl socker
  • 100 g smör
  • 1 ägg
  • 1 tsk bakpulver

Blanda alla ingredienser till mördegen i en assistent och arbeta ihop det till en deg. Lägg degen i plastfolie och in i frysen medan du gör fyllningen.

Fyllning

  • 350 g mandelmassa
  • 3 st ägg
  • 150 g smör
  • 0,5 dl havremjöl

DSC_0112

Sätt ugnen på 200 g. Blanda alla ingredienserna till fyllningen i assistenten. Under tiden så arbetar du ut mördegen i en form (helst 20 cm i diameter). Sedan fördelar du fyllningen i formen. Grädda i ugnen i ca 25-30 min. Känn med en sticka så att kakan blir perfekt – den ska vara saftig så akta dig för att den blir torr.

När kakan har svalnat blandar du ca 2 dl florsocker med 1 msk vatten och fördelar glasyren över kakan. Sedan njut!

DSC_0115