Linssallad med parmaskinka är en av mina favoritsallader. Den har gått på repris många gånger och igår fick det bli den igen. Parmaskinka kan man byta ut mot halloumi för en helt vegetarisk sallad. Kyckling blir också jättegott!
Till 4 personer behöver du:
- 1 pkt ekologiska linser, 380 g
- Parmaskinka (ca 3 skivor per person)
- 1 st mozzarella
- 8 st soltorkade tomater
- 8 st körsbärstomater
- 2 avokados
- några salladsblad
- några nävar ruccola
- solrosfrön
- 1 st rödlök
- 1 msk dijonsenap
- 4 msk kallpressad rapsolja
- 1 msk vinäger
- salt och peppar
- persilja
Vitlöksdressing
- 2 dl creme fraiche
- 1/2 dl majonnäs
- 1-2 klyftor vitlök
- 3 tsk flytande honung
- salt och peppar
- persilja
Skiva löken och skölj av linserna noga i en sil. Blanda sedan dijonsenap, rapsolja, vinäger och salt och peppar i en bunke. Blanda i löken och linserna. Skiva tomaterna, salladen och avokadon i mindre bitar och blanda i bunken. Häll bunkens innehåll på ett fint uppläggningsfat eller fördela i 4 st portionsskålar. Dela mozzarellan med händerna och lägg ovanpå tillsammans med ruccola och grovhackad persilja. Avsluta med att placera parmaskinka ovanpå och strö på solrosfrön. Servera gärna tillsammans med den himmelskt goda vitlöksdressingen som du enkelt blandar till. Blanda creme fraîche tillsammans med majonnäs och finhackad persilja. Pressa i vitlöken och ringla över honungen. Salta och peppra. Blanda och dekorera med lite persilja.
